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Une mesure de beurre doux correspondant à 100g. Dans ce cas-ci, la cuisson va durer 20 minutes. Pour commencer la préparation à la cuisine, il faut d'abord bien éplucher les échalotes. Il faut ensuite mettre le beurre au feu pour le faire fondre. Pour cela, le feu ne doit pas être trop intense.
La première consiste à faire jeuner les escargots. C’est une étape un peu importante, car, le sort des autres dépend de comment on l’a assurée. En effet, avant de faire dégorger des escargots, il faut forcément faire jeuner. On n’a pas besoin de deux semaines encore moins d’un mois avant de le faire.